🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل محشي العجور
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام عجور طازج وصلب لضمان عدم تفتته أثناء الطهي.
- تحضير حشوة متوازنة النكهات مع إضافة البهارات المناسبة لإبراز الطعم.
- طهي المحشي على نار هادئة مع كمية مناسبة من المرق لضمان نضجه بشكل كامل.
عن الوصفة: محشي العجور هو طبق تقليدي شهير في منطقة الشرق الأوسط، وخاصة في بلاد الشام. يتكون من ثمار العجور (نوع من أنواع الخيار الصغير) المحفورة والمحشوة بخليط من الأرز واللحم المفروم والأعشاب والبهارات، ثم يتم طهيها في مرقة طماطم أو مرقة لحم. يعتبر محشي العجور من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية والمناسبة للتقديم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. يتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه الطري، ويعتبر من الأطباق المحببة لدى الكثيرين.
المكونات:
- 1 كيلو عجور صغير الحجم
- 1 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
- 250 جرام لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم مهروس
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب نعناع مفروم
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 أكواب مرقة لحم أو ماء
- عصير ليمونة واحدة
خطوات التحضير:
- تحضير العجور: اغسل العجور جيدًا وجففه. باستخدام مقوار خاص أو ملعقة صغيرة، قم بحفر العجور من الداخل لإزالة اللب والبذور. احرص على عدم إتلاف جدار العجور.
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول والمنقوع مع اللحم المفروم والبصل المفروم والثوم المهروس والبقدونس المفروم والنعناع المفروم.
- إضافة البهارات: أضف معجون الطماطم والبهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود والملح إلى خليط الحشوة. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- حشو العجور: ابدأ بحشو العجور بخليط الحشوة، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى لتجنب خروج الأرز أثناء الطهي. رص العجور المحشو في قدر عميق.
- تحضير المرق: في قدر آخر، سخّن زيت الزيتون ثم أضف معجون الطماطم وقلبه قليلًا. أضف مرقة اللحم أو الماء وعصير الليمون. اترك المرق حتى يغلي.
- طهي المحشي: صب المرق المغلي فوق العجور المحشو في القدر. يجب أن يغطي المرق العجور بالكامل. ضع طبقًا ثقيلاً فوق العجور لمنعه من الطفو أثناء الطهي.
- الطهي على نار هادئة: غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الأرز والعجور تمامًا. تأكد من تفقد مستوى المرق بين الحين والآخر وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن ينضج المحشي، ارفعه من القدر بحذر ورتبه في طبق التقديم. يمكنك تزيينه بالبقدونس المفروم وتقديمه ساخنًا.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مميزة، يمكنك إضافة القليل من دبس الرمان إلى المرق.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم في الحشوة، مثل لحم الضأن أو الدجاج المفروم.
- لتحضير نسخة نباتية من المحشي، استبدل اللحم المفروم بالخضروات المفرومة مثل الكوسا والجزر والفلفل.
نعم، يمكن تجميد محشي العجور بعد طهيه وتركه ليبرد تمامًا. ضعه في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد. عند الرغبة في تناوله، قم بتذويبه في الثلاجة ثم أعد تسخينه على نار هادئة أو في الميكروويف. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أفضل طريقة لحفر العجور هي استخدام مقوار خاص بالعجور أو ملعقة صغيرة ذات طرف حاد. ابدأ بحفر العجور برفق من الأعلى، مع الحرص على عدم إتلاف الجدار. قم بتدوير المقوار أو الملعقة حول الداخل لإزالة اللب والبذور.
للتأكد من أن الأرز نضج تمامًا داخل المحشي، يمكنك فحص حبة أرز واحدة من داخل العجور. إذا كانت الحبة طرية وسهلة المضغ، فهذا يعني أن الأرز قد نضج. يمكنك أيضًا الضغط برفق على العجور، فإذا كان طريًا من الداخل، فهذا يدل على نضج الأرز.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).